秦皇食府市府店的后厨操作间。人民网 匡滢摄

人民网长沙8月20日电 （匡滢）宽敞的操作间、整洁的配菜间、冷热分离的制作间……临近午餐时间，位于长沙市岳麓大道上的秦皇食府市府店，后厨的师傅们正在有条不紊地忙碌着。

而在酒店一楼的大堂里，四面超大的显示屏上实时可以看到厨房和储藏间的情况，过往的食客经过时都会驻足看几眼。

“受疫情影响，来店里堂食的不多，但我们对外送食品的安全要求也丝毫不会松懈。”秦皇食府集团总经理宋银芳介绍，顾客只要打开“健安食药”APP，在手机里就可以看到整个厨房的现场操作。

2015年，秦皇食府主动成为长沙第一批完成“明厨亮灶”工程的企业，从店长到员工都签订了《食品安全责任状》。

截至目前，长沙全市2418家学校食堂，2112家社会餐饮单位，180家机关企事业单位接入全市“明厨亮灶”远程监控平台，接入的摄像头总数达16540个。同时实施小餐饮“透明厨房”提质行动，提质改造小餐饮7036家。

通过“互联网+明厨亮灶”实时监看，监管人员线上发现餐饮单位食品安全问题迅速开展线下核查处置，丰富监管手段，提升监管效率，全面规范餐饮单位食品加工过程行为，保障人民群众“舌尖上的安全”。

“明厨亮灶”工程只是长沙市创建国家食品安全城市的重点项目之一。自2015年9月长沙被列为创建国家食品安全示范城市试点以来，全市上下紧扣创建要求、立足长沙实际、突出问题导向，通过治标与治本相结合、整治与建制相结合、监管与打击相结合，严字当头、齐抓共管，给人民群众带来了实实在在的幸福感和获得感。

沃尔玛梅溪湖店民生快检室检测员柳雨瑶正在进行蔬菜检测。人民网 匡滢摄

“以前买菜回去要洗好多遍，担心不干净、有农药，现在来超市买菜很放心呢，干净新鲜又卫生。”正在沃尔玛梅溪湖店采购的王阿姨笑呵呵地说到。

让王阿姨放心的原因是因为现在超市设置了民生快检室，所有蔬菜水果肉类都要经过检测才能上架。“蔬菜瓜果检测有机磷、甲氰菊酯等项目，肉类检测克伦特罗等项目。”超市的检测员柳雨瑶边介绍边拿起一把空心菜放在仪器下仔细检测起来。

柳雨瑶介绍，沃尔玛在长沙的7个门店均设有检测室，每天都会有检测员在现场检测，如果发现问题会第一时间下架产品，随后进行溯源和后续处理。

不仅在超市，目前长沙建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室，实现了入市产品每天检测。2020年，各类市场快检食品90.8万批次。同时，实施农产品产销对接，全市各类市场已对接市内外种养殖基地255个，建成了农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家，方便溯源。

除此之外，为了确保食品安全，长沙市市场监管局还对食品小作坊实施分类许可，建立禁止性许可目录，加强小作坊、小餐饮和摊贩的许可和备案管理。开展“查无证、清死角、端窝点”行动，查处无证食品生产经营作坊、门店510个。整治食品流动摊贩和早夜市，设置夜市规范点和临时设摊区域82个，推行食品摊贩划区限时集中经营。

同时深入开展“护苗”“护老”等食品安全攻坚行动。加强食品安全犯罪侦查机构队伍建设，公安、检察机关在市场监管部门设立联络室，建成全国首家行刑衔接食品检验实验室，完善行刑衔接工作机制。两年来，查办食品安全违法案件4000余起，侦办食品安全刑事案件159起，办理公益诉讼案件300余起。

“民有所盼，政有所为。食品安全是一项长期共建共享的工程，需要我们所有市民共同参与。”长沙市政协副主席、食安办主任、市场监管局局长张庆和表示，市场监管局将进一步完善制度机制保障，加强智慧监管、信用监管，切实筑牢食品安全屏障，交出创建国家食品安全示范城市的优异答卷。

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