米粉“觸網”，地道湘味如何香飄全國

米粉“觸網”，地道湘味如何香飄全國

老字號粉店紛紛推出速食產品，保質期短、品牌不響等問題成為行業發展掣肘

日前在長沙舉行的湖南米粉大擂台活動吸引眾多消費者前來品嘗。記者 顧榮 攝

“走，嗦粉去!”湖南人的早起問候，是米粉在本土受歡迎程度的生動寫照。而在三湘大地上活躍的掌勺師傅，總有些“獨門秘籍”來征服挑剔食客的味蕾。

4月26日，在北京首都機場工作的湖南人舒女士感慨，在北方吃到的米粉“不是那個味”，快十年了也沒找到能夠自己動手做出家鄉味道米粉的方法。

新冠肺炎疫情期間，速食包裝的柳州螺螄粉供不應求，屢次登上微博熱搜。而被全國吃貨惦念的米粉界電商圈裡，卻甚少看到湖南米粉的身影。盡管它的口味更加豐富多變，在湖南本土也是“神來一碗”。

從湖南的大街小巷走到全國吃貨們的身邊，湖南米粉還有多遠的路要走?

現象

湖南人在外難覓一碗地道家鄉粉

“如果能像柳州螺螄粉那樣，有現成的湯料往水裡一煮，再把蓋碼一炒，就能吃上湖南米粉，多幸福啊。”舒女士告訴三湘都市報記者，希望能夠網購到方便米粉，“還原個七八成原味我就滿足了，但是一直都沒有找到這種產品。”

和舒女士一樣，十余年前便因工作的關系全家遷往北方的西安理工大學教師劉先生也對家鄉的米粉念念不忘。他調侃說，隻有在湖南吃的才叫米粉，“北方的米粉吃起來像稻草。”

隨機採訪中，三湘都市報記者發現，在外地工作的湖南人大多有這一遭遇——想找一碗地道湖南米粉，有點兒難。或許也正因如此，不少外地到湘的消費者，都會特意到本土“名粉店”打卡。

“粉店裡經常有專程來長沙嗦一碗粉、吃一頓湘菜就返程的外地客人，可見湖南米粉的知名度和接受程度很高。”周記粉店第二代傳承人張女士介紹。

嘗試

還原鮮味，本土粉店開始“觸網”

騰著熱氣的米粉，如何才能更加原汁原味地去到更多消費者身邊?與成品外賣不同，長沙已有商家在嘗試制作速食包裝米粉商品，並採用同城物流配送。

拆開塑封包裝，將濕米粉倒入沸水煮40秒，待熟后撈出瀝干水分，再依次加入分開包裝的筒骨湯底、原湯煨碼、酸豆角、豬油調味包，隻需5分鐘，即可在家還原長沙米粉的堂食風味，這是易裕和、周記、民間沙水等老字號米粉店推出的米粉銷售新模式。

“疫情期間，米粉店客流驟減，我們聯合粉店開發原湯鮮粉拌成廚產品，消費者可通過微信小程序購買長沙13家米粉店40余款原湯鮮粉產品。”4月26日，湖南懂味生活科技有限公司總經理譚燦介紹，用戶每日上午九點前下單，當日20點前就可收到粉店當日制作的新鮮米粉。懂味小程序上線一個月，交易用戶突破2.5萬人，13家粉店累計售出米粉6.5萬份。

值得一提的是，地域特色鮮明的湖南米粉借“網”打開銷路並非新鮮事。婁底市雙峰電子商務產業園企業七品信息網便將速食青樹坪米粉作主攻方向，依托“七品雙峰特產館”淘寶店鋪、拼多多、社區團購等渠道銷售，不僅申請了氣調包裝技術發明專利，還探索出一套標准化生產工藝。

此外，三湘都市報記者以“湖南米粉”為關鍵詞，在淘寶網檢索出關聯結果近百條，郴州棲鳳渡魚粉、長沙豬油拌粉、常德牛肉粉、衡陽鹵粉等品類在售，銷售店鋪中不乏月銷破10萬份的賣家。

難題

濕米粉難以運輸和儲存

事實上，多年來，也陸續有一些米粉商家將腳步走到了省外。不過，他們的嘗試似乎並不順利。

數年前，在長沙頗受歡迎的周記米粉就曾嘗試以加盟形式將品牌推向全國。“在深圳開的加盟店生意還不錯，但后期店鋪對當地人工、原材料、房租等固定開支預估不足，米粉定價無法與當地消費水平匹配，加盟店算是失敗了。”張女士回憶，加盟店出品難以把控，即便採用中央廚房運用原湯、米粉、蓋碼，也無法百分百還原老長沙口感。

採訪中，多位老字號粉店創始人均表示，口感柔綿、韌性嫩滑是長沙濕米粉的特性，也是制約其轉型速食包裝的首要因素。通常而言，短保食品經長途運輸后極易變質，且湖南米粉速食包裝產品暫未形成地方標准，銷售及生產容易引發產品異地監管及准入問題。從消費者角度來看，比起螺螄粉、桂林鹵粉，湖南米粉儲存期限及單價也不佔優勢。

“網購的鮮濕米粉經冷藏后再下鍋煮容易碎，口感也沒有新鮮米粉好。”在杭州一家互聯網公司擔任產品經理的何小姐，曾多次網購速食包裝的豬油拌粉及原湯米粉，她認為，相比螺螄粉180天保質期，湖南濕米粉速食產品保質期最長隻有10天，不符合速食包裝食品定位，“售價也比螺螄粉貴一點，如果不是懷念家鄉味道，是不會回購的。”

破局

延長鮮米粉賞味期限

“4月11日，3家老字號米粉進入中央廚房，形成餐飲工業化食品生產線，我們與順豐合作，將米粉配送范圍從長沙市擴充至全國14個城市。”譚燦表示，中央廚房米粉由銀洲米粉研發，賞味期限從3天延長至7天，從技術上破解了米粉全國化難題。

七品信息網生產主管凌知琴介紹，品牌已面向全國用戶推出微辣、香辣、特辣3種辣度以及排骨、土雞、豬蹄、牛肉等多個口味，“我們正在研發全干米粉，延長速食包裝的保質期，后續還會增加調料包類型，推動產品升級。”

4月24日，在長沙舉行的“嗦粉·說粉”文化論壇上，津市劉聾子第四代傳承人黃玢昊透露，品牌正在與江南大學合作，研發賞味期限更長的津市牛肉粉速食包裝產品，為北漂、深漂族帶去更正宗的家鄉風味。

湖南米粉如何走向全國?或許能從螺螄粉的發展方向上總結經驗。如，好歡螺推出了加臭加辣版本的螺螄粉，螺霸王則在熱銷產品線外開發麻辣味、番茄味、芥末味的非傳統螺螄粉，還有部分淘寶賣家出售適合辦公室的微波螺螄粉和便攜式的自熱螺螄粉，推出干拌、沖泡等新吃法。（記者 黃亞蘋 朱蓉 實習生 王玉瓊）