2021年是“十四五”開局之年，也是各行各業奮力前行的一年。對於酒店業而言，調整思路、變革發展成為當下的首要任務。

據《湖南省旅游飯店協會》公布，2021年度湖南省內酒店平均總營收3601萬元，比2019同期減少1008萬元，降幅達21.87%。比率的下降帶來的是酒店餐飲行業的思考。目前瀟湘華天大酒店正通過變革發展模式、調整經營重心，在酒店尤其是餐飲業務板塊，開創新的局面。

創新：餐飲改革發展的驅動力

“創新，就是站在顧客的角度思考我們的產品，站在根治問題的角度思考我們的措施，站在市場的角度思考我們的目標，不斷推動企業穩健向前發展。”瀟湘華天大酒店總經理彭利偉表示。

據了解，彭利偉剛上任就提出餐飲機制改革的新命題。他表示，要通過成立餐飲機制改革領導小組，制定時間推進表，快速實施餐飲改革創新的步伐，同時推進經營機制和業態兩方面的革新。

“無創新，不發展。創新必須與老百姓的需求相接軌，與時代的需求相接軌。”在彭利偉看來，親民化產品正在成為高端酒店不可或缺的延伸服務，不僅體現行業謀劃轉型的態勢，也有效消化了行業產能。

如今在市場需求的指引下，酒店在前門設立了外膳小屋，商品也均由酒店餐飲研發團隊經過長時間、數百次嘗試研制而成，如“牛肉醬”“臘八蒜”“華夫人”中式點心、涼菜等多種便攜式食品。同時，外膳小屋每周都有新菜出品。

傳承：贏得市場競爭的根基

“思想要變、但優良傳統不變﹔創新思維要變、但愛崗敬業不變﹔提質改造硬件要變、但華天高品質的標准不變﹔新常態市場在變，但安全、銷售、服務的全員意識不能變。”彭利偉解釋了華天的經營理念。

瀟湘華天的餐飲緊緊依附著酒店體系，依附著為人們熟知的華天品牌。也正因為如此，瀟湘華天具備了一般社會餐飲所不具備的特色。

“在瀟湘華天，有一個傳承就是以總經理為首的經營班子每天都會不定時到后台隨機試菜。桌子和餐具怎麼擺合適，他們親自體驗，菜的口味好不好，他們親自詢問。” 瀟湘華天餐廳服務員介紹說。

“吃飯，就是要吃個放心，吃個舒心。”特地到瀟湘華天吃飯的顧客楊先生表示，作為老顧客在這裡吃，很放心。

據了解，每月瀟湘華天酒店廚師長都會帶隊前往各地深入尋找優質食材進行採購。“筑牢產品生命線，就是要在激烈的市場競爭中樹起瀟湘華天服務、品質兩面旗幟，贏得客戶口碑。”彭利偉表示。

文化：打造溫情如家的餐飲生活體驗

“每樣菜品都有故事、有內涵。我們餐飲人要把這個故事宣講出來，這就是一種餐飲生活。”

據悉，上任之初，彭利偉便著力將餐飲文化和湖湘文化進行有機結合。首先對餐飲包廂名稱進行更改，結合湖南省著名的山、水進行取名，在配以溫馨文雅的詩句，增加餐飲包廂的文化底蘊。

“餐飲不止是吃飯，更是一種家庭交流感情的場所，瀟湘華天餐飲將這種理念進一步凸顯出來，讓賓客切身體驗到家的溫情。”彭利偉表示。（馮禮幫 何彪）

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