人民網長沙4月19日電 （袁蒙、實習生任潔）晨光熹微，攸縣石羊塘鎮的農貿市場上升起騰騰熱氣，包子、豆漿的香氣扑鼻而來，一天的序幕就此拉開。

攸縣位於湖南省東南部，是株洲的市轄縣，當地的豆腐產業最為出名。每天早上，做豆腐的九爺總是第一個趕到石羊塘鎮農貿市場，天還未全亮，他的豆腐攤就已經支起來了。

九爺真名叫符福齊，是攸縣石羊塘鎮八合村村民，也是湖南省非遺傳承人，做豆腐已經30年了。符福齊祖上可以稱得上是“豆腐世家”，爺爺符梅生在家排行老九，在年輕時銘記祖訓、苦心鑽研，將豆腐手藝發揚光大。“九爺豆腐”由此誕生，也逐漸成為攸縣最負盛名的豆腐品牌之一。

符福齊正在磨豆子。人民網記者 袁蒙攝

作為九爺豆腐的第五代傳承人，2016年父親符清俄病故后，符福齊接過老父親用了一輩子的石磨，成為了新一代的“九爺”。俗話說，人生有三苦：打鐵、撐船、磨豆腐。為了保証豆腐的口感、延續“九爺豆腐”的招牌，符福齊不辭辛勞，每天晚上十點便開始忙碌——泡好的豆子經過挑選，一顆顆圓潤飽滿，散發著濃郁的豆香味﹔然后經過燒水、燙漿、篩漿、煮漿、點膏、壓制等工序……凌晨四點，這場耗時六個小時的制作終於接近尾聲，各類豆腐被裝車碼好：手工豆腐各個白胖可愛、拎角不破﹔百葉豆腐薄厚均勻，豆香十足﹔香干色澤棕黃、韌勁滿滿......

早市出攤三個小時，符福齊的豆腐銷售一空。符福齊說，每天做豆腐，要站在那裡八小時很辛苦，“但賣完了回家的那一刻，最開心”。在家吃飯，符福齊也總是喜歡炒幾盤豆腐，“我隻吃自己做的豆腐，我做的豆腐吃起來又嫩又滑，比燕窩都好吃。吃自己做的豆腐，好自豪！”

在山青水秀的攸縣，還有600多戶像符福齊一樣的“手工豆腐作坊”，此外縣內還有規范的豆腐生產企業16家，豆腐產業直接從業人員達15000余人，間接帶動勞力50000多人。小小的“攸縣豆腐”，創造出了年銷售收入10億元的大成績。

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