“为了保证月饼口感和新鲜，现在我们每天根据市场需求，当天手工制作老式月饼。”9月7日，在湖南江永县桃川镇十字街的一家百年月饼老店，一波又一波的顾客正在选购老月饼。“欧计月饼”店主欧永华说，每年中秋节是他们最忙碌的时候，每天都有许多顾客慕名上门购买，日销售老月饼6000多个。

在桃川镇有一条老街，这里的居民一直延续手工制作老月饼的传统。因原料、味道、口感和包装、工艺等均为沿袭传统，销售经久不衰，在当地极具盛名。每逢中秋，一些老店生产出来的老式月饼供不应求。

“我家纯手工制作月饼从爷爷手里就有了，有一百多年历史，到我已是第4代传人。”欧永华说，尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，烘烤的工具在变，但“欧计月饼”的制作的工序没有变，面团、馅儿料全部由手工制作。无论包装还是销售价格，仍然走平民路线。

桃川手工制作月饼需要芝麻、花生、核桃、葡萄干、瓜子仁等10多种原料，整个月饼制作过程也有10多道工序。这样制作的月饼吃起来口感甜香、酥软，透着质朴的乡土气息，手工月饼以传统制胜，深受消费者青睐。

今年64岁的何万开，一家4口从事传统手工月饼制作，每天要请10多个员工加班加点生产月饼，他家制作的月饼吃起来口感甜香、酥软，透着质朴的乡土气息，深受消费者的青睐，每天销售老月饼近2万个。“把多种原料搅拌成的馅料包入面饼里，用手掌压成月饼的形状，待面皮发硬后再放入烤箱中烘烤。十几分钟后，金黄发亮、香气扑鼻的月饼就出炉了。”

目前，在桃川镇老街有23家持证手工加工作坊，因口味经久不衰，消费者对老月饼“情有独钟”，每年中秋期间月饼销售总量在400万个以上。（陈健林）

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