在寧鄉關山古鎮白沙液酒庄，酒窖裡存放的白沙液酒酒香四溢。 記者 鄒麟 攝

“酒香不怕巷子深”，在過去近70年間，白沙液生動地詮釋了這句話。

盛夏時節，記者來到寧鄉關山古鎮，道路兩側的葡萄園吸引了不少市民前來採摘游玩。在這果香中還伴著一股濃郁的酒香，那是從距離古鎮不遠處的白沙液酒庄飄出來的。

當下白酒市場競爭異常激烈，作為長沙唯一一家傳承數十年的白酒生產企業，白沙液在繼承傳統的同時，堅持質量為先，誠信為重，投入大量資金轉型升級、創新發展，打造優質醬酒，拓寬銷售渠道，今年上半年銷售收入同比實現成倍增長。白沙液重獲新生，成為湘酒突圍的典型代表。

歷史：首創兼香型白酒，與茅台五糧液齊名

說起葫蘆形狀、白色瓷瓶裝的白酒，老長沙人一定不陌生，那就是白沙液。

走進白沙液酒庄，門口一塊“用心釀好酒”的石碑吸引了記者的注意。“這是白沙液從誕生之初就確定的核心理念，到今天已堅守69年。”說起白沙液的由來，白沙酒業總經理劉偉良一下打開了話匣子。

劉偉良說，長沙釀酒歷史悠久，老百姓很早就有用谷米等制酒的習慣。位於岳麓山下的溁灣鎮，自古就是長沙釀酒產業的集聚地，到清代、民國，這裡匯集有“同茂長”“德興長”等釀酒槽坊。

“當時長沙釀酒以私人作坊為主，又叫‘大作槽坊’。”劉偉良說，1952年6月，為了促進本地釀酒產業發展，長沙在“同茂長”等槽坊的基礎上，成立了長沙市專賣公司第一酒廠，接著辦起第二、第三、第四酒廠，后合並為“國營長沙酒廠”，廠址就設在當時的溁灣鎮85號，后來因為白沙液酒在全國聲名遠揚，溁灣橋路更名為“白沙液街”。

白沙液酒名噪一時，上過國宴，饋贈過國際友人，還遠銷東南亞和西班牙等地。公開資料顯示，上世紀90年代初，白沙液的年銷售額達到8800萬元，它首創中國兼香型白酒，曾與茅台、五糧液齊名，合稱“國內三大名酒”。

如今，位於溁灣鎮的白沙液老廠區早已拆除，白沙液街經過有機更新成了長沙河西唯一一條歷史老街。幾經周折，昔日的長沙酒廠改制為白沙酒業公司，廠址也搬遷到了寧鄉關山古鎮，並在這裡投資1.2億元新建了一座園林式釀造基地。

傳承：繼承老長沙釀藝，釀造純糧食酒

在白沙液酒庄，佔地51.99畝的白沙液釀酒生產廠區於2018年竣工落成，年產基酒1000噸、成品酒1200噸。白沙酒業副總經理何純帶著記者參觀了生產廠區。

走進釀造中心，一股酒香扑鼻而來，工人們正忙著把用高粱、小麥發酵好的酒醅從發酵池中鏟出，然后送入蒸餾鍋加熱，酒就從蒸餾鍋另一側流入酒桶。

“我們的釀造師、調酒師都是當年長沙老酒坊的嫡系傳人，繼承了地道的老長沙釀藝。”何純介紹，現在的白沙液酒庄既釀造兼香型白酒，也釀造醬香型白酒。兼香型白酒採用長沙老酒坊代代相傳的釀造工藝，結合傳統醬香與濃香型釀造工藝釀造。醬香型白酒則採用傳統醬香型白酒純糧固態發酵工藝，兩次投料，九蒸八餾，七次取酒，整個釀造周期長達一年。

“醬香型白酒是從第三次蒸煮開始正式出酒，每個輪次大約需要一個月時間，共七個輪次。”何純說，這是釀酒最古老的方法，也是最安全的方法，不添加任何東西，是純糧食酒。

在現場工作人員的邀請下，記者品嘗了一口剛剛“出爐”還帶著微微溫熱的“新鮮酒”。隨后通過工作人員的講解才知道，原來白酒釀出來后，並不是直接灌裝就能上市流通，而是要用陶壇長期儲存直至老熟。

走進釀造中心旁邊的酒窖，微弱的光線從牆體滲透進來，微光灼灼中，極具年代感的陶壇整齊地排列著。“陶壇是會呼吸的，新出爐的白酒在這裡，通過陶壇和空氣交流、醞釀，歷經5年時間才能上市銷售。”何純說。

創新：打造智慧化工廠，建設文化旅游中心

何純介紹，一壇酒的容量為500公斤，目前酒庄可以儲藏上萬噸原酒。記者注意到，每一個酒壇上都標注著一個數字。工作人員告訴記者，數字相當於這壇酒的“身份証”，將來灌裝銷售也能實現“一物一碼”，隻需掃描產品包裝盒上的二維碼，就能查詢這瓶酒的生產日期等信息。

“我們計劃5年內實現‘機器換人’，包括機器人碼垛、自動封裝、智慧物流等，實現企業向智能制造轉型升級，建成智慧化工廠。”白沙酒業黨委書記、董事長李應國告訴記者，文化是企業的靈魂，誠信是企業的根基，傳承湘酒文化，打造百年品牌，更需要將文化和誠信注入企業的血脈。“在近70年的發展歷程中，我們深知，企業要發展，必須把文化傳承與創新發展相結合，把誠信經營與日常管理相結合，才能打造獨具特色、消費者信得過的品牌。”

在白沙液酒庄北面，一座佔地逾50畝的白沙液文化旅游中心正在規劃中，這裡一方面將幫助企業擴大生產規模，另一方面將全面展現手工釀酒過程，介紹長沙酒文化歷史、白沙酒業的發展歷程等，建成后每年可接待游客10萬人次。

“以前總說‘酒香不怕巷子深’，可現在不同了，再香的酒如果沒有好的市場推廣，別人未必會認可你。”李應國說，目前白沙液已在長沙地區全面進駐各商超和專營店，同時在天貓商城開設官方旗艦店，全面進駐電商平台。

作為傳統產業，湘酒對安排就業、創稅、推動經濟發展作出了重大貢獻。數據顯示，目前湖南酒類社會零售消費額在300億元以上，其中白酒消費不低於200億元，湖南白酒市場仍以中高端消費為主。整體來看，湘酒發展呈現出良性健康發展態勢，在高質量發展上機遇可期。

“我們將堅持傳承與創新並進，讓白沙液立足長沙，走向全國，甚至走向世界，重拾昔日風採，力爭到2030年實現企業年銷售收入20億元。”李應國信心滿滿地說。（記者 陳煥明)

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