辛香爽口的辣，恰如熱情似火、豪爽直率的梁曉桃。

51歲的梁曉桃，是湘菜湘南烹飪非物質文化遺產傳承人，用21年的光景，鐘情於如盛夏驕陽般火辣的“燒雞公”。

湖南郴州，地處南嶺山區，自古氣候濕潤，外人來此易感濕熱之症。而燒雞公這道郴州經典老菜，傳說能有治療濕寒之症的功效。

如今，這道滿載湘南記憶的特色菜，已成為當地人心中的家鄉味，旅客駐足品嘗的他鄉味。

梁曉桃在烹制燒雞公。郭思源攝

舌尖湘南

朴素食材成就特色美味

舌尖上的美味綻放，對應的是熱鍋中無數次的翻炒。

鐵鍋之下，灶火已調至最大﹔鐵鍋之內，茶油盡情跳動。二指寬的雞肉塊，連同辣椒、姜一起下鍋，這是一段美味的升華之旅。

中國式的烹飪方式，火有文武之分，不同於文火的春雨潤物，湘南的夏日廚房，更適合猛烈爆發的武火，也能盡快鎖住食材的本味與鮮美。

姜片去腥、蔥段增香，茶油配合武火，能充分激發土公雞的本味。這時加入雞血，轉為文火燜煮，待雞皮微黃卷起，湯汁被食材收干。最后淋上一湯匙生茶油，便可起鍋裝盤。

北湖夏夜，市井飄香，人頭攢動。

郴州107國道旁，第二人民醫院左行一條街，聚集著幾十家燒雞公餐飲店，食客都會被燒雞公香辣醇厚的味道俘獲。

“燒雞公，雞的選擇非常考究，最好是兩年以上散養的土公雞，肉質緊實、脂肪含量少，適合爆炒入味。”深諳此中味“道”的梁曉桃，有著自己的獨家秘訣。“最好先用高壓鍋燜煮，雞肉更嫩更軟。”最適合下飯的，莫過於嫩滑的雞肉和酥脆的雞皮。

燒雞公味美，配料卻簡單。茶油、姜片、香蔥和辣椒，便是解鎖這道湘南名菜的美味密碼。

湯濃味鮮、香辣扑鼻，味蕾的瞬間滿足，沉澱著梁曉桃二十余年的煙火人間。

“郴州燒雞公的做法，精髓就在於保持原汁原味。”一扎冰啤酒、一碟拍黃瓜，是燒雞公的美味搭檔。夏季的夜晚，三五好友圍桌而坐，一頓香辣可口的燒雞公下肚，頓覺酣暢淋漓。

燒雞公的制作隻需要簡單的食材。郭思源攝

烹飪初心

始於家庭的人生堅守

“我做餐飲的初心，源於我的母親。”坐擁6家燒雞公連鎖店的梁曉桃，早在1998年，還只是一家早餐店的小老板。

而梁曉桃的童年，更是五味雜陳。

“我家有五姊妹，學費僅靠父親一人的收入，是難以承擔的﹔母親隻得在路邊，支上一個‘粉攤子’，賺錢貼補家裡。”在梁曉桃幼時的記憶裡，母親總是從凌晨便開始忙活，每晚十二點多就開始打米漿，再手工燙粉，忙忙碌碌大半個晚上，顧不上休息，第二天大早就推出去賣。

“現在回想起那段時光，還是覺得很艱辛。”上小學時的梁曉桃，便將母親的辛勞看在眼裡，總想早些獨立，為家裡減輕負擔。

步入社會后，梁曉桃便循著母親的道路，把手工制粉的手藝繼承了下來，經營起一家早餐店。天還沒亮就起床，洗菜、切菜、燙粉全都親自把關，依然是母親當年的模樣。

早餐店開了三年，生意雖是紅火，但梁曉桃心裡始終有一顆烹飪佳肴的種子，隻待時機到來，便能落地生根、開花結果。

“做菜如做人，隻要用心，最簡單的食材，也能做出色香味俱佳的菜。”2001年，梁曉桃的燒雞公餐飲店點火營業，她始終相信著，家常的最經典，簡單的最精致。

湘南名菜燒雞公。郭思源攝

非遺美味

創業奮斗傳承美食文化

“燒雞公的美味，我想讓更多人嘗到。”從一家早餐店到連鎖品牌，梁曉桃嘗試了許多方法，想把燒雞公從郴州推廣到全國各地。

“有了真空包裝的技術，我們直接快遞給食客，非常方便。”梁曉桃說，這樣一來，郴州本地人吃到了家鄉味道，能大飽口福，而外地朋友也能足不出戶就能嘗鮮。

不積跬步，無以至千裡。從一個人買菜、一個人點單、一個人做菜，到招募員工擴大店面，梁曉桃把燕泉路的老店變成了6家連鎖店，把燒雞公這道菜做成了郴州的一張美食名片。

二十余年如一日，梁曉桃每天都在琢磨如何把燒雞公這道菜做好，如何讓食客吃得滿意。

“燒雞公能成為郴州的特色美食，我很自豪。”梁曉桃一直覺得，做出爽滑酥嫩的燒雞公沒有秘訣，她練了二十多年的功夫，唯有專注本心、專注本味。

“成為非遺傳承人后，我覺得身上的擔子更重了。”燒雞公源自民間，歷史悠久，在梁曉桃的創新改進下，這道郴州地方特色菜不僅“接地氣”，還能緊跟時代發展的步伐。

梁曉桃說，選擇時尚活潑的店面裝修風格，不僅是為了給食客提供良好的用餐環境，更是從整體風格上吸引年輕群體。“老一輩和年輕一輩有不同的口味，我要做的就是不斷改良做法，讓更多人嘗到燒雞公的美味。”傳承不忘創新，創新不忘本心。梁曉桃相信，時間的沉澱會彰顯食物的魅力，用心的烹飪也會贏得食客的肯定。“讓更多人了解燒雞公，傳承非遺美食文化，我還要下更深的功夫。”

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