“新冠”尚在流行中，餐厅复工后该怎么做？

人民网长沙2月6日电 新型冠状病毒感染的肺炎疫情来势汹汹，自2019年底以来，“新冠”已播散全国，“远销”海外。由于疫情形势复杂，居家隔离、减少外出已成为防控“新冠”最简单可行的方法，随着全国复工日的陆续到来，各行各业做好复工后 “新冠”防控工作是防止疫情继续播散的重点。

一、餐厅作为人员密集且流动量大的公共场所，应做好环境卫生管理，严格建立卫生检查制度和消毒管理制度。

餐厅复工前，应对餐厅食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行全面消毒杀菌，做好日常清洁消毒；对每餐餐饮具、盛放直接入口食品的容器和加工用具进行充分清洗消毒；保持各场所空调、通风系统正常运转，定期进行过滤消毒。应做到垃圾日产日清理，保持食品生产场所环境卫生清洁，做到每日消毒，在营业结束后要对餐桌、座椅等进行全面消毒，为顾客提供卫生安全的就餐环境。餐厅应设置公共洗手消毒措施，如在洗手间放置洗手液或免洗手消毒液，张贴宣传标语，引导就餐者餐前洗手。

二、应按照“早发现、早报告、早隔离”的原则，及时掌握员工的健康状况。

做好重点关注人员的排查和隔离观察工作，提前掌握餐厅工作人员假期有无到过疫区，如到过疫区，还没返岗的，请其推迟返岗时间；如已返岗的，居家隔离自离开疫区 14 天，餐厅管理者应每天早、晚对重点关注人员进行电话询问，了解其健康状况和体温情况，并填写记录表。

三、应做好食品从业人员健康管理。

严格落实餐厅工作人员持有效健康证明上岗，做好餐厅工作人员的健康体检和每日上岗前健康检查，并备案。食品采购、加工制作、供餐等餐厅工作人员均需佩戴一次性帽子、口罩、手套等。餐厅采购人员和供货人员要避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后要及时洗手。餐厅工作人员中如出现发热、乏力、干咳者，应自觉避免接触他人，佩戴好口罩后尽快到医疗机构就诊。一旦发现“新冠”疑似病例或确诊病例，应协助疾病预防控制机构做好流行病学调查、密切接触者追踪和场所的消毒工作。

四、应加强食品卫生管理。

严格落实采购进货查验、索证索票和台帐登记制度，明确专人负责采购和验收工作，确保禽畜鲜肉和肉制品来源可追溯，严防非定点屠宰畜禽肉、不合格畜禽鲜肉和肉制品流入餐饮服务环节。严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求，落实蔬菜、水产品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒；畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品分类使用、分开存放，防止加工过程中与产生交叉污染。加工制作时的食品应烧熟煮透，保证加工食品的质量安全。（刘子言）