十八般“粉艺”,撩翻春天的味蕾

2020年04月15日08:19  来源:湖南日报
 

  4月14日,湖南九所宾馆,厨师们忙碌不停。当天,全省14个市州48家米粉品牌的124种米粉、12种面、123种小吃在这里汇集,吸引市民有序品尝。记者 唐俊 摄

  编者按

  在疫情防控取得阶段性重要成效的当前,一场复苏烟火气、寻回好味道的大赛——“湖南米粉大擂台”昨日在长沙摆开阵势。14个市州特色米粉打擂台,看谁能夺取桂冠。赛场论英雄,话题更在赛场之外:“刺激省内消费市场,推动餐饮行业回暖”。

  从今天起,本报开辟《米粉打擂台 湖南好味道》专栏,报道活动精彩瞬间、生动故事,反映湖南米粉的历史积淀、文化传承、特色优势,让湖南米粉香飘全国。

  湖南米粉打擂台,吃喝之声动地来。

  4月14日,全省14个市州米粉代表品牌齐聚长沙湖南九所宾馆,使出看家本领,火热开战。

  长沙米粉鲜香软糯,邵阳牛肉粉豪迈劲道,湘西米粉酸辣清爽……湖南米粉版图,因为米粉形状、汤底秘方、码子种类的差异而各有千秋,擂台比拼,食客爆满,让人感叹餐饮消费市场的人气回来了!

  米粉打擂台,使出“十八般武艺”

  衡阳的彭海军、邵阳的宝隆和、益阳的刘三、张家界的老黄三……市州知名品牌来了!

  牛肉粉、鱼头粉、银鱼蛋饺肉丝粉、牛肚卤粉、三鲜粉……各色码子粉任选!

  长沙的兰花干子、武冈的银记空饼、衡阳的烧饼、岳阳的团子、常德的特色麻球、张家界的藤椒凤爪、益阳的桃花江擂茶、永州的瑶山油茶……各地特色小吃随意挑!

  参赛企业中,包括百年粉店“宝隆和邵阳米粉”,始于清光绪九年(1883年)、被列为长沙市非物质文化遗产的“甘长顺”,省级非物质文化遗产郴州苏仙栖凤渡鱼粉等共43家。

  一碗典型的长沙肉丝粉,在上桌前不带辣味,剁辣椒、榨菜、酸豆角,静静地等在柜台上,任人自取。在甘长顺米粉柜台前,众多食客感受了这般“风味”。

  米粉古法发酵,色泽洁白滑韧,油红料香,汤清而不浊——这是宝隆和邵阳米粉;用湘阴樟树港辣椒、纯正土猪肉作码,配上高汤,回味悠长——这是岳阳南湖宾馆推出的肉丝米粉。益阳米粉比长沙米粉厚一点,酱香肉美,细嫩可口,原汁原味,以木耳肉丝和辣椒肉丝居多。

  擂台角力,参赛企业使出“十八般武艺”。

  “我们的粉,物美价廉,真材实料,劲道十足,臊子调料,只用本地土猪肉。”张家界知名品牌老黄三米粉柜台负责人陈薪如透露,为了参赛,她请出了米粉创始人、73岁的黄师傅出山指导。

  “准备一天卖完的米粉,上午11时不到,就销售一空!”宝隆和邵阳米粉负责人曾伟灵满脸惊喜地告诉记者,柜台前客人不断,4个师傅完全忙不过,正在加紧补充食材,要把最正宗的邵阳米粉带给长沙市民!

  带领“战队”参赛的郴州市接待服务中心主任雷改平介绍,此次郴州展销的苏仙栖凤渡鱼粉等5种米粉,以及桂阳全义饺粑等多种小吃,备受欢迎。截至14日下午7时,首日累计现场销售3万余元,食材订单近10万元,大大超出预期。

  驱车1小时,只为一碗米粉

  一碗热气腾腾的米粉,是清早唤醒湖南人的寻常方式。色香味俱全的品牌米粉一字排开,到底先吃哪家的哪一款呢?

  “幸好肚子够大,又有10天,每天都要来吃!”不少疫情期间宅家多时的市民,带上自己的家人、好友奔向九所宾馆,面对各色米粉小吃,都要满怀兴致点上一份。

  “记得多年前第一次在长沙一家小店吃到肉丝米粉,配上桌上的酸豆角、萝卜干、辣油,热乎乎的嗞溜嗞溜下肚,全身很快暖和起来,感觉好极了。”在九所附近工作的市民李青松,今天一早赶来,找回了当年吃粉的记忆。

  一碗杨裕兴米粉未能尽兴,李青松又加了一碗岳阳洞庭鱼粉。他告诉记者,明天会约上朋友一起再来。

  “纯正的湖南米粉,才能吃出好味道!”14日中午,居住在长沙雨花区李家塘的许长英拉着丈夫一起,驱车1小时赶到九所宾馆,只为吃到喜欢的米粉。

  “现场比想象的更火爆,吃了郴州苏仙栖凤渡鱼粉不解馋,又叫了碗永州胖子卤粉。” 全省14个市州米粉打擂台,在许长英的记忆里是第一次,她笑着说要抓住这个难得机会,接下来每天都要来饱口福。

  除了来寻找家乡的味道,还有不少食客想感受他乡米粉的精彩。一位正和孙女一起吃粉的长沙王奶奶告诉记者,她特意点了衡阳彭海军鱼粉和湘潭肉丝粉,带着小朋友一起品味它们与长沙米粉的区别,感受湖南丰富多彩的美食文化。

  众多参赛企业有了满满的获得感。“仅3小时,衡山筒子骨米粉、三鲜米粉各卖出100多份!”衡山县机关事务和接待中心副主任文轩说,这次擂台赛让衡山米粉大显身手。

  湖南米粉就是有这样一种魔力,好久不吃就想得发慌。(记者 刘永涛)

(责编:唐李晗、罗帅)