腐竹香飄數百年，還是這個味

　　灶上竹竿“貼滿”腐皮，“明星工人”李賽法手法熟練地在忙碌……8月3日，記者走進永興縣湘陰渡街道田心村賽法手工腐竹加工合作社，香氣扑面而來。

　　腐竹又稱豆腐皮，是湘南具有代表性的傳統食品之一，薄薄的腐皮蘊藏著祖輩們的傳統技藝，也凝聚著年輕一代的創新智慧。在田心村，年長的村民們靠著老手藝，起早貪黑制作豆腐皮，數百年來依然保持著“家鄉的味道”。

　　夏日炙烤，腐竹制作員開始晾晒豆子，50歲的貧困村民曹淑英邊晒邊挑選黃豆，這是30年前婆婆傳授給她的手藝。曹淑英說：“純手工腐竹制作要經過選豆、烘豆、磨瓣、去皮、泡豆、磨漿、煮漿、甩漿、分鍋、結皮、晒干等11道工序，技藝復雜。”說完，她指著身旁的合作社負責人李賽法說，他是腐竹制作專家。

　　經浸泡后的黃豆顆粒飽滿。李賽法邊磨豆漿邊說，腐竹制作工序中，磨漿首當其沖。豆子有好的有差一點的，差一點的就泡2公斤多水，好一點的就泡3公斤水，用水很講究。

　　做腐竹看似簡單，其實藏著玄機，即便是做了幾十年的老師傅，也不敢含糊。“火候大小直接關系腐竹的品質，我們家家戶戶都會有七八個盤口大的平底鍋，用於制作腐竹時給豆漿加熱。”李賽法邊說，邊給煮豆漿的大鍋不斷加火。30多平方米的作坊裡熱氣蒸騰，漿香四溢。這股香味，已飄了數百年。

　　幾分鐘后，豆漿表面凝結起淡黃色的皮狀物。幾名女工眼疾手快，沿著鍋邊揭起滾燙的腐膜，往灶上竹竿貼去。

　　李賽法靠著做腐竹這個營生，不僅自己家裡脫了貧，還建立合作社，帶動貧困村民一起脫貧。貧困村民雷運亮把“貼滿”腐皮的竹竿一一搬到室外晾晒。他說：“我們10多名貧困人員在合作社務工有收入，自己在家作的腐竹如果不好賣的話，也可以由合作社統購統銷。”

　　李賽法告訴記者，合作社是在街道、村及扶貧隊幫扶下建起來的。目前，合作社已帶動建成15家腐竹加工作坊，去年產量共達2萬多公斤，銷售額100萬余元。今年，他們利用腐竹剩渣，又發展養豬、養魚項目。在這些項目帶動下，村民們的腰包越來越鼓。（記者 李秉鈞 通訊員 許群飛）