“立冬”美食圖譜：吃餃子、燉豬蹄、存大白菜

要形容冬天的天氣，可能許多人都會說一個字“冷”。在古人的觀念中，立冬的到來，則意味冬季自此開始。

它是“四時八節”之一，也有不少有趣習俗。如今，忙碌的人們雖然沒有太多時間遵循以前的習俗度過立冬，但也多多少少都有著自己的溫馨回憶。

資料圖：立冬后兩場降雪為馬牙雪山披上了“白衣”，景色醉人。張萬裡 攝

回憶：儲存大白菜，准備過冬

立冬是一個節氣，也是一個提醒：寒冷的冬天來了，要做好過冬准備。

陳岩在北京一家企業工作多年。她對記者表示，小時候到了立冬前后，家裡總要儲存一些大白菜，父親騎著自行車，把它們運回來，整整齊齊碼好。

在那些有關立冬的記憶中，“吃”也佔據了一定位置。陳岩總能記得，冬天的空氣裡時常飄著糖炒栗子和烤地瓜的香氣，還有糖葫蘆和凍柿子，都是兒時很喜歡的美味。

“冬天蔬菜少，但我媽是那種想方設法換著花樣做飯的人，有限的條件也要做到最好的口味。”在她的印象裡，冬天並不單調。

對長大后離家去外地工作的人來說，小時候家裡的一頓飯，或許就是一份很溫暖的回憶。

為什麼要吃餃子？

立冬后，就意味著這一年的冬季來臨，草木凋零，蟄虫休眠。人類沒有冬眠這個說法，但卻有“立冬補冬”的習慣。

資料圖：圖為手工餃子成品。王昊陽 攝

用來“補冬”的食物，一般熱量比較高，如雞鴨魚肉等，有的還會和中藥一起煮，來增加進補的功效。有的地方，立冬要吃甘蔗、炒香飯。

在北方，立冬少不了要吃一頓餃子。黃菲菲是90后，老家在山東。她記得，立冬的時候，餐桌上必定會擺上一盤熱氣騰騰的水餃。

餃子餡可以有白菜等不同選擇。“那時候覺得冬天特別冷，吃上一碗餃子，蘸著蒜泥或者醋，再來一碗餃子湯，感覺又暖和又好吃。”黃菲菲說，這也算是改善生活。

她聽說，冬天人的耳朵容易凍傷，名醫張仲景曾把藥材用面皮包了給病人吃，治療凍傷，吃餃子是為了紀念他。餃子和“交子”讀音很像，立冬意味著秋冬季節之交，所以要吃餃子。

立冬要“補冬”

其實，在古人的認知中，立冬具有時間節點般的意義。

資料圖：游客在江西省婺源縣篁嶺古村內觀光、拍照。當日是立冬節氣，古村家家戶戶趁著晴好天氣晒出辣椒、玉米等秋收作物。中新社發 方華彬 攝

立冬這一天，在古代，皇帝會有迎冬之禮。據說，這一禮儀可以追溯到先秦時期。比如《呂氏春秋》中就有相關記載。

秋收冬藏，一年的辛勞有了結果。許多立冬的習俗都在提醒著人們，經歷了秋天的豐收，冬天也是享受豐收、休養生息的時節，通過冬季的休養，期待未來的興旺吉祥。

如前所述，冬天嚴寒難耐，人們自然需要多補充營養。有的地方把立冬稱為“養冬”，就是補養身體的意思﹔又或者，有的地方要燉豬蹄吃，據說可以防止冬季手腳凍傷。

時序交替、四季輪回。立冬來臨，忙碌之余，也不妨偶爾讓生活節奏適當慢下來，享受靜謐的冬日時光。(記者 上官雲)