“一人食”年夜飯也有滿滿儀式感

就地過年，留守長沙，農歷新年的團圓飯，如何安排？隨著牛年腳步走近，消費者對“年夜飯怎麼吃”的關注熱了起來，部分網站和平台的統計顯示，“年夜飯”的搜索量比去年上漲4倍。

過去是幾代人闔家團聚，十幾口人熱鬧過年。今年，留守過年，不聚集用餐，年夜飯市場上，小家庭用餐甚至是一個人用餐的需求量增長近兩成。記者了解到，餐飲經營者根據市場變動，調整經營策略，在推出標准圓桌餐的同時，也提供迷你版的套餐，開通送餐上門或者大師上門的服務，讓美食美味滿足各種市場需求。

A 一杯紅酒配席菜 一個人的年飯也很帥

年夜飯，一人一桌，總覺得有些憂傷。在2020年以前，李程是這麼認為。她在長沙工作，丈夫帶著女兒在北京就職、求學。往年，春節前在長沙集合，在雙方的老家輪著團圓、守歲。“兄弟姐妹天南海北地聚在一起，一團圓就是兩三桌，微信紅包聲響個不停，熱熱鬧鬧的。”李程說。

李程去年春節也是這樣計劃的，車子被生的、熟的食品塞得滿滿的，就等著丈夫、女兒的歸家。疫情突發，丈夫女兒回不了長沙，她去不了故鄉，三地視頻連線吃著團圓飯。“虧時不虧節，哪怕一個人、兩個人過年，也不能將就，這是中國人的傳統。”李程將備好的食品，做了六道菜，美味海鮮、湘式硬菜，一樣不少。開了瓶價格不秀氣的紅酒，與家人、親人，隔屏分享，儀式感滿滿。“去年有了經驗，今年家裡人也都做好了兩手准備，不管能不能聚在一起，一家人相守相扶就很好。”

今年疫情增加了餐飲行業的不確定性，多個受訪餐飲經營單位介紹，許多客戶邊預訂邊觀望，餐館的年夜飯預訂名單持續在更新。長沙因暫屬低風險區，預定年夜飯的群體中鮮有單人用餐的，小家庭客戶的比例比往年提高了約兩成。餐飲單位雖沒有推出一人份年夜飯套餐，但餐館不再在餐標上對客戶作出限制，堂食基本可以根據需求點餐。秦皇食府星沙店工作人員介紹，一人用餐在大廳，需要提前三天預訂，並交50%的押金。

B 送餐到家大師上門 MINI版年飯很有料

“大人子望插田，細伢子望過年。”年夜飯源於古代的年終祭祀儀，是過年的重頭戲。長沙老班子的團年飯，菜品得雙數，頭菜得是全家福。在城市化進程中，家庭結構由大家族向小家庭轉變，加上近兩年的疫情影響，年夜飯供需方式在變化。這些變化是人們生活節奏和狀態變化的呈現，也反映出社會各方對於“闔家團圓”這一傳統文化，給予的多場景、多層次的人文關懷。

家庭版套餐可以說是今年餐飲單位適應小家庭需求作出的調整。往年餐飲單位的年夜飯基本是十道菜、十二道菜甚至更多，適合於大家庭用餐。今年，像冰火樓推出的新春家宴中，有一款五道菜的組合，包括雞、魚、八寶飯等，價格為488元。徐記海鮮的“財源廣進宴”，由前菜、海鮮、湘菜、炒菜和主食組成，500元出頭，非常適合三五人的小家庭食用。

送餐上門等配送服務，為消費者提供便利。“沒想到，一席送到家的年夜飯被朋友作為新年禮物送給我，真是解決了大問題。”舒女士收到的這份禮物是一家酒店的一席年夜飯，價值千余元，十道菜中有幾道是充滿湖湘特色的新年菜。在她看來，這一席菜除了豐富一家三口的年夜飯桌，還可以解決春節期間的吃飯難題。

為滿足更為個性化的需求，更有餐飲單位干脆將廚師、服務人員“打包發放”，將家的溫馨與大師的手藝結合起來，滿足消費需求。徐記海鮮在今年新推出“大廚到家”業務，派出頂級廚師團隊提供服務。該品牌負責人介紹，客戶預訂之后，門店總廚將會先上門了解消費需求和要求，了解制作場所的場地、設備情況，給出菜品方案。隨后的年夜飯制作、餐中服務以及餐后收尾等工作，都將由上門的廚師長和服務人員完成。“大廚到家，將客戶從庖廚的勞作中解放出來，盡享家人團圓之樂。”該負責人說。

C 西式快餐也送年飯 精准定位單人份

西式快餐也加入“一人份”的年夜飯外賣行列。

昨天中午1時，在長沙麥當勞華夏路餐廳， “麥樂送”配送員小陳正從店裡取完餐准備配送。他告訴記者，這是一份單人餐，“一份漢堡、一對雞翅、一份麥樂雞塊再加一杯飲料不過也就三四十元。我休息的時候也會選擇點個單人餐”。

記者從湖南麥當勞了解到，在整個春節期間，全省麥當勞及外賣窗口將全天候營業，消費者隻要通過“麥樂送”微信小程序下單，便可獲得麥當勞精心定制的春節套餐。

“牛年就要吃牛堡。”湖南麥當勞在新年還推出了“牛運金桶”“牛氣沖天”等系列牛年限定新品與單人超值套餐。湖南麥當勞相關負責人表示：“我們將從食材採購、美食制作、安全物流等方面，全方位做好安全措施，提供全方位的安全服務。”

除了打造充滿儀式感的單人年夜飯，麥當勞還在新年期間推出了“2021一起來開箱”“王者人生”等主題活動，通過開箱拿紅包等方式，將美味和優惠一起送達留在長沙過年的消費者。（記者 周輝霞 朱澤寰）