永州灰粽為何能長年香飄市場

6月15日，端午節已過。永州市江永縣桃川鎮大街小巷仍彌漫著粽香。

鎮上61歲的翟蘭秀帶領大家忙著包粽子。她介紹，這裡粽子全年俏銷。據了解，目前，江永縣有粽子加工作坊、企業360多家，年銷售粽子1600萬個以上。

除了江永，永州市還有不少地方長年加工粽子，銷售不愁，成為新的致富產業。永州粽子為何能一年四季香飄市場？

糯稻“變身”為灰粽

永州粽子有何特點？永州市餐飲協會常務副會長馮祥發介紹，以本地優質的糯米等作原材料，制作工藝原生態，入口軟糯彈牙，品質優良。

永州粽子又名灰粽，先焚燒稻草成灰燼，倒入泉水浸泡一天，過濾出稻草灰渣得到含鹼水，用含鹼水浸泡糯米、紅豆、花生等，充分入味，再與香油腌制的五花肉等作餡，包成粽子，熬煮10小時以上。也有的直接用稻草灰與粽子一起熬煮。

記者看到，包灰粽是一項技術活，翟蘭秀手拿兩片粽葉疊在一起，兩手相向把粽葉卷成圓錐體，放入糯米和餡料，但留出2指的距離，用粽葉封口成三角形，因為放多了難包，粽子煮熟后還會撕裂粽葉，餡料外露，影響品相。再拿來稻草纏繞、固定。

糯米為主料，稻草灰制作鹼水，稻草綁粽子，糯稻“變身”香糯可口、令人回味無窮的灰粽。

堅持傳承敢創“新”

過去，永州當地僅在端午節期間制作、銷售灰粽，如今卻形成產業，長年銷售灰粽。加工者透露，堅持傳統制作工藝，圍繞市場創新品種，灰粽成為大家喜愛的食品。

寧遠縣禾亭鎮58歲村民黃小艷，年銷售灰粽20多萬個。她告訴記者，每年通過電話、微信、電子問卷等開展市場調查，有針對地創新推出微甜、香辣、紅糖等不同口味的灰粽。還試做適合減肥群體、老年人等不同人群營養需求的灰粽，受到歡迎。

江永縣電商一條街，一家店門口“訂做粽子—口味可定制”的招牌很顯眼。

店主王芬告訴記者，她不僅按照消費者的需求，加工不同口味的灰粽，還制作形狀多樣的新款灰粽，並附上過生日、升學等祝福詞。她的單日銷售最高達1萬多個。

如今，永州灰粽成功“俘獲”了不同性別、年齡段的消費者。

借助電商“闖”市場

1981年出生的周志華，祖籍道縣，其父親周保太在永州多地走街串巷賣灰粽，他們姐弟仨是聽著父親“賣新鮮灰粽”的叫賣聲長大的，對灰粽有著特殊的感情。

2004年，周志華從湘潭大學畢業。2013年，周志華放棄廣東的工作，返鄉發展灰粽產業。他頭腦靈活，改變父輩的銷售模式，拓展互聯網銷售網絡，年均銷售灰粽200多萬個。

近年，永州灰粽借助網絡等平台銷售，快速發展。

江永縣千家峒瑤族鄉瓦屋村，38歲的“粽姐”涂定春，將選原料、包粽子等全程直播，引來訂單不斷。寧遠縣中和鎮“灰粽哥”歐陽有進，線上線下“兩手抓”，年銷售灰粽20萬個以上。

“謝謝大家來到直播間……”東安縣紫溪市鎮紫溪市村60后村民申端貴正在進行手機直播。2013年以來，申端貴夫婦在女兒的幫助下，通過網站、微信、抖音、快手直播間在“雲”中賣灰粽，從最初的每天制作、銷售二三十個灰粽，發展如今每天賣到上千個。申端貴將自己的網名取為“雲俠”。（記者 劉躍兵）