“三高”冰品成消暑新寵 誰在買單

　　網紅冰店人氣旺。 實習生 劉雨琪 記者 李金 攝影報道

　　網紅冰品 資料圖片　　

　　拌拌碗、扑扑滿、紅絲絨……你聽過這些詞嗎？一入伏，長沙便進入“燒烤”模式，讓人隻想來一碗冰品快速降溫。沒錯，上述這些都是冰品的名字！近日記者走訪長沙夏日市場發現，隨著消費群體的轉變與消費需求的升級，冰品市場花樣層出不窮，且都在走創意、品質、顏值的高端營銷路線。“高顏值、高品質、高價格”已成為這些冰品在市場上的標簽 。

　　網紅冰店人氣旺

　　古典銅鼎鍋裡鋪著大塊芒果和雪山牛奶冰，一邊擺放著一隻裝滿溫水的阿拉丁神燈，店員小心翼翼地將溫水倒入銅鍋的煙囪，細膩的白煙立馬由內涌出，讓人如處仙境。

　　這不是動畫片的場景，也不是魔術店的把戲，而是太平街一家網紅冰店的創意操作。

　　近年來，隨著冰淇淋市場迎上風口，冰品消費也在轉型升級。不同於以往雜食店所販賣的制作簡易、外型簡陋且口感粗糙的刨冰，這兩年冰品市場開始向原料、口味、顏值與營銷等方面“發力”。主打百分百純奶制作的綿綿冰、細膩沙冰等熱門產品，輔之以豐富且優質的水果或高檔甜點，再搭配精致的店面裝潢和多媒體平台的營銷宣傳，一家網紅冰店應運而生。

　　在五一商圈分布著數家網紅冰店，吸引無數年輕人光顧。位於南門口的張碗甜·圓仔冰，其明亮可愛的黃色門頭與周遭老舊的店面相比，顯得鶴立雞群。點上一碗由手工熬制的香濃果醬、純鮮奶、大塊果肉和酸奶凍組成的芒果牛乳冰，立馬享受夏日冰爽。盡管受到疫情影響，於2019年才創辦的該店還是憑借著“高品質”一舉躍上大眾點評頒布的《2020年冰品全國必吃餐廳榜單》。

　　而坐落在九龍倉四樓的丹禮糖甜品，憑借著藤椅、綠植、亞麻、白牆所共筑的充滿熱帶風情的“高顏值”店面，引得來往路人駐足觀望。其產品造型精致，嘴還未嘗，眼就被如此“高顏值”打動。

　　不僅長沙的本土冰店是如此，哈根達斯、DQ等全國性連鎖品牌也加快了向更高端升級的步伐，採用更豐富的食材，結合有設計感的造型，大受歡迎。據店員介紹，“扑扑滿”產品一推出便成為了門店銷售最好的冰淇淋單品。

　　年輕女性成消費主力

　　相較於定價在6∼30元的網紅商超雪糕，冰店的冰品並無價格優勢。記者走訪米唐冰巢、張碗甜、丹禮糖等七家熱門冰店，發現其冰品定價普遍為42∼48元，部分產品價格甚至超70元。要花上這麼多錢去嘗一份冰品甜食，值得嗎？

　　記者走訪發現，消費群體對於此類餐飲冰店的熱情遠比想象中高，其中尤以年輕人居多。隱藏在巷子裡的老牌冰店米唐冰巢，在周日傍晚生意火爆。而坐落於客流量極大的7mall樓上的台灣網紅冰店霜月堂，更是門庭若市，眾多年輕人結伴而來，坐在餐廳外等空位。

　　“我是刷到小紅書推薦才過來打卡的，看到顏值高、評價也不錯的店子很難不心動。”正在排隊的大學生丁同學說，“盡管不便宜，但我覺得還能接受，跟朋友一起來吃挺開心的。”

　　張碗甜的經營者告訴記者，他們的目標消費者以學生等年輕人為主。而據美團外賣6月發布的《2020夏日冰品消費榜》顯示，隨著氣溫升高，平台冰品銷量持續走高，其中80%的冰品消費用戶集中在20∼35歲，女性佔比高達63%，成為該品類絕對的消費主力。

　　對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，越來越多的網紅產品都是以調性高、顏值高、食材好等作為俘虜消費者的利器，而這些產品的重度消費者正是新生代群體。他們對價格並不敏感，更在意品牌調性以及自身從眾心理得到滿足后所帶來的強烈的社交認同感。這也就能理解為何每當冰品上桌，眾多消費者的第一反應便是拿手機搶先拍照並分享了。

　　00后成就冰品市場新機遇

　　高品質、高顏值和高價格的“三高”成冰品市場新風向的背后，是消費升級的不斷驅動。

　　據龍品錫中國冰激凌市場研究中心數據，近年來，中國冰激凌市場總量達1239.37億元。預計到2021年，有望超過1600億元，人均冰激凌消費量將達到2.9千克。目前，冰品餐飲行業正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型轉變。

　　當下冰品市場愈發高端化，高價就必須伴隨著一定的創新，並且隻有使得產品自身的價值感與價位同步上漲，才能被消費者所接受。

　　從需求層面來看，消費者對冰品的消暑解渴需求，逐漸變成了集品牌、品質、顏值、體驗感等多重因素於一體的享受型需求。對此，業內人士指出，推出高端冰品的最主要原因更多來自消費者的購買意願。冰品高端化是未來的潮流趨勢，隨著00后消費族群的崛起，冰品市場正迎來新的市場機遇。

　　記者手記

　　“三高”成新風向 未必能當“護身符”

　　回顧近年來長沙的冰品市場，曾經有“三高”化趨勢的網紅店不在少數。作為2019年曾席卷抖音、小紅書等各大社交平台的網紅店，椰子碗就憑借其新奇的搭配、扎實的用料和超高的顏值收割了眾多消費者，並火速在長沙五一商圈、大學城等地開出五六家加盟店。然而速生過后難防速死，大力營銷造勢並趁機放開加盟以“賺快錢”的經營方式使其落入品牌價值得不到進一步挖掘的“陷阱”，從而為接續的發展埋下隱患。如今，該品牌已經倒閉。

　　高品質、高顏值和高價格只是為品牌突圍提供了一個新方向與新思路，其所帶來的流行性效益對冰店來說僅僅是一張上行的入場券。“流行”是當代消費品企業的生存之道，但同時又要小心只是“流行”一時。“網紅是一個必經之路，但紅了以后，你要想的是怎麼接著走下去。”也許隻有像茶顏悅色、超級文和友等強勢品牌一般，堅持嚴格把關產品質量，充分延申品牌內涵與文化，與時俱進地講好品牌故事，才能培養忠實客戶，在市場上長期佔有一席之地。（實習生 劉雨琪 記者 李金）