古法釀“新”酒 德山有酒飄濃香

“常德德山山有德，長沙沙水水無沙。”

聽著廣為流傳的常德老調，置身於德山酒廠，遍地青苔，綠樹灰牆，縷縷酒香扑鼻而來。

作為常德地區最大的白酒生產基地，德山酒廠始建於1952年，傳承千年的古法釀酒工藝，古色古香的窖藏池，處處可以感受到德山酒歷久彌香的歷史文化內涵。

“常德是一個有文化的地方，德山酒業要立足德山，講好善德文化和德酒文化的故事。”漫步廠區，常德市酒業協會會長、大湖集團執行總裁、德山酒業董事長郭志強感慨道。

“上善若水，水善利萬物而不爭。”正如善德文化中所推崇的境界，德山酒業發端於悠久的德文化，散發出獨特的酒文化。

以德釀酒，以酒傳德。古老的德山文化被賦予新的內涵，德山酒業也煥發出新的生機。作為“瀟湘第一濃香酒”，德山酒久經沙場，也曾起起伏伏，卻始終腳踏實地，堅守古法技藝，保持謙卑。

厚重歷史

德山文化浸潤滋養

“說起德山酒，就不得不提善德文化，更離不開善卷。”說起德山酒，郭志強如同打開了話匣子。

所謂山有德，便是常德德山，相傳古時善卷隱居於此，倡人德，啟民智，耕讀化人。時光荏苒，物換星移。善卷已駕鶴西去，善卷之道從德山發源，融入中華主流文化，成為中華文化的重要組成部分。

德山酒業便座落在久負盛名的德山，並將厚重的善德文化作為德山酒文化之基因和基本內核。郭志強說，劉禹錫當年寫下《陋室銘》的“山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。”之時，所處位置就是在德山和沅江。而作為中國迄今發現的年代最早的古城址，常德澧縣城頭山遺址出土的多件酒器和大量古稻，証明常德地區早在6000多年前就已經掌握了成熟的釀酒技術。

自唐代以來，身處洞庭之濱的常德，釀酒業便已十分興盛，漢壽毛家灘有釀酒糟坊十多處，酒肆十多家。從清朝到民國，馬萬隆糟坊引進毛家灘古法釀酒技藝釀酒，經過五代相傳，技術日漸成熟，至新中國成立前夕，馬萬隆糟坊成為常德城內72家糟坊之佼佼者。

1952年，這72家私營釀酒作坊合營建立的國營常德酒廠正式挂牌，作為德山酒業的前身，是新中國成立后湖南省第一家白酒廠。7年后，具有湘派濃香典型風格的“德山大曲”酒在常德酒廠釀制成功，並屢獲殊榮，奠定了“瀟湘第一濃香酒”的地位，成為無人不知的湘酒翹楚，行銷大江南北。

傳承千年

古法技藝精心釀造

堅守古法釀酒技藝，一直是德山酒的特色。國家著名釀酒大師吳信群表示，“德山酒業作為常德古法釀酒技藝之集大成者，其傳承百年的古法釀造技藝包括引水、選料、制曲、發酵、儲存等環節，上百道工序均屬手工技藝，並以師徒之間口耳相授，關鍵訣竅均是不傳之秘。”

吳信群曾是德山大曲酒廠廠長，退休后以技術顧問的身份，依然為德山酒的發展發揮余熱。

“古法釀酒技藝看似落后，其實工藝相當苛刻。”吳信群介紹，在制曲工藝上沿襲古法，以上好小麥為制曲原料，採用人工踩壓，碼垛發酵，手感控溫，目辨成色，自然接種，經過6個月以上方可投入生產，具有麥曲特有香味。

“千年窖，萬年糟。”吳信群說，德山酒業的發酵窖池最年輕也有50多歲，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒還以獨特的“老泥醒窖”工藝保養窖池，以獲取最佳的微生物發酵環境，確保釀出優質原漿酒液。

此外，德山釀酒師秉承傳統摘酒要求，將原漿酒液精分為12個等級，分別用優質陶壇儲藏於深入地下十多米老酒庫中，保持恆溫恆濕，歷經漫長歲月，使酒體更加醇香雋永。

2012年，德山酒古法釀造技藝被列入常德市非物質文化保護名錄。正是古法釀酒技藝的代代傳承，讓德山的酒香越飄越遠。

湘酒振興

培育核心消費群體

讓人遺憾的是，很長一段時期裡，湘酒在中國白酒市場的表現並不理想。郭志強感嘆，“目前湘酒幾大酒企都是區域性品牌，但它們的發展潛力巨大。”

針對白酒行業發展趨勢，郭志強認為，未來白酒行業品牌集中度和產品集中度會更高，消費者首選大品牌。“一線品牌隻要把品牌故事講好，市場佔有率會越來越高，二三線品牌將越來越受擠壓。目前許多酒企砍掉子品牌，整合資源，也是為了集中精力做好品牌建設。”

湘酒如何振興？郭志強思考了很多，“首先，企業要聚焦區域內的品牌影響力，在區域內，建立產品定位和目標消費群體相吻合的品牌，持續打造品牌影響力。然后，提升區域內消費者認可度。分析消費心理，研究消費習慣，重視消費者體驗感，誰抓住了消費者，誰就能長期發展。此外，提升綜合營銷能力，白酒行業要重視互聯網營銷，品牌宣傳要借助互聯網，區域性酒企要銷售扁平化。”

德山酒業也正是如此踐行著。

“我們在這三件事上狠下功夫，尤其是在發展高端產品的同時，主抓大眾消費市場，推出秘藏德山小酒、滴水洞小酒等小瓶酒，搭配解酒的蜂蜜，消費者喝酒的同時還可以刮獎，不斷培育核心消費群體。” 郭志強提到，針對年輕消費群體，德山酒業還推出桂花酒等產品，外觀精美的包裝，配上花香扑鼻的美酒，受到許多女性消費者的喜愛。

近五年來，德山酒業的銷售收入和稅收保持接近20%-30%的增長，可謂是穩步成長，小有成就，但郭志強並不驕傲，“我們不好高騖遠，我們就保持定力，保持每年30%左右的增長，這是我們的目標。”