湘菜名師最多的湘菜品牌頒發。受訪單位供圖

人民網長沙9月12日電 湘菜發展最核心的競爭力是什麼？原料之豐盛，烹調方法之多彩，風味之鮮美，成就了中國歷史悠久的漢族八大菜系之一——湘菜，之於湘菜，食材是基礎，大廚才是核心。

2021年9月10日-9月12日中國國際食品餐飲博覽會在長沙舉行。費大廚在本次博覽會中榮獲湖南省餐飲行業協會頒發的“湘菜名師最多的湘菜品牌”。“中餐的靈魂在小炒，小炒的靈魂在大廚。”費大廚展現了湘菜的大廚魅力。

湖南省餐飲行業協會由湖南省商務廳以及湖南省民政廳監管的餐飲管理權威機構，是規范湖南餐飲、烹飪行業行為，促進湖南餐飲、烹飪行業發展的全省性、跨部門、跨地域、非盈利性的行業性單位，是黨和政府聯系餐飲、烹飪行業的橋梁和紐帶。

湖南省餐飲行業協會認為湘菜名師和湘菜大師的推動未來湘菜發展的核心，“湘菜名師最多的湘菜品牌”是湖南省餐飲行業協會頒發的唯一的獎項，旨在讓更多湘菜品牌重視大廚培養，為湘菜發展添磚加瓦。

本次“湘菜名師最多的湘菜品牌”花落費大廚，費大廚作為湖南本土湘菜頭部品牌的引領者，在大廚培養上濃墨重筆，正因為對大廚的重視，費大廚還包攬了中國烹飪協會授予的“全國小炒肉大王”“長沙地標美食名片”“大眾點評三連冠”“長沙必吃菜第一名”等獎項。今年費大廚代表長沙的本土湘菜品牌，進軍上海，入駐上海地標——上海龍之夢和上海環球港，俘獲上海食客的味蕾，雙店每天門庭若市，非常火爆。

為什麼費大廚會成為“湘菜名師最多的品牌”？這源自於費大廚的品牌基因，費大廚創始人費良慧出生於大廚世家，曾獲“中華金廚獎”，所以費大廚非常重視大廚，堅持“隻用大廚炒”，拒絕“中央廚房”，目前費大廚擁有5名湘菜大師，54名湘菜名師，和五百多名大廚。

為了培養湘菜大師和湘菜名師，費大廚成立大廚學堂，採用傳統的師徒制，這是中國大廚最傳統、最原始的傳承方法。內部有專門的大廚培養考評體系，設立了“三關考核”制度，來培養專門炒辣椒炒肉的大廚。

第一關方法認証，需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領﹔第二關師傅認証，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關﹔第三關顧客驗証，通過了師傅認証，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。我們會根據顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。

“湘菜名師最多的湘菜品牌”是一份榮譽也是一份責任，希望費大廚堅持“大廚理念”，培養更多的湘菜大師和湘菜名師，做好湘菜頭牌辣椒炒肉，肩負起弘揚湘菜文化的重任，實現品牌願景成為享譽全球的湘菜第一品牌。（杜巧）

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