人們常說長沙是一座充滿煙火氣的城市，這份煙火氣，便始於清早長沙大街小巷裡一碗熱氣騰騰的米粉。

長沙米粉。（人民網記者 袁蒙攝）

湖南人愛嗦粉，各地的米粉也風格迥異，各具特色。

48歲的陳學義是一名長沙“老口子”，開米粉店27年。“常德人愛吃圓粉，長沙人愛吃扁粉，客人來我們這裡吃粉，圓的扁的都有！”

米粉店老板陳學義。（人民網記者 袁蒙攝）

長沙的米粉店大多藏在街頭巷尾，無需精致的店面，扑鼻的香味就是最好的招牌。

熬湯，熬油，煨碼子，煮粉，出餐……陳學義凌晨4點開工，一直要忙到晚上。

大骨清湯，用小火慢慢煨，加入噴香的豬油，洒上蔥花、鹽、味精、醬油，調配好湯汁，放入剛剛撈出瀝水的米粉，蓋上一勺肉絲碼子，加一個外酥裡嫩的荷包蛋，自選加入酸豆角、酸菜、榨菜、剁辣椒，長沙人一天的能量由此開啟。

長沙米粉。（人民網記者 袁蒙攝）

食客向米粉內加入剁辣椒調味。（人民網記者 袁蒙攝）

陳學義的小店裡，來嗦粉的食客絡繹不絕。

“今年來店裡的食客又慢慢增多了，街坊鄰居們都喜歡來嗦個粉，還有很多來長沙旅游的外地游客。”陳學義介紹，現在米粉店一天能賣三四百碗粉。

面對眾口難調的食客們和口味上反復推陳出新的其他米粉店，陳學義依舊未改湖南人的那份隨性與傲嬌，店裡隻有一種肉絲碼子。“做米粉，食材要新鮮，還要用心做。客人多了我肯定很開心，但是就保持現在這個客流量將蠻好的，太多了我也搞不贏嘛。”（袁蒙、實習生任潔）

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