腐竹香飘数百年，还是这个味

　　灶上竹竿“贴满”腐皮，“明星工人”李赛法手法熟练地在忙碌……8月3日，记者走进永兴县湘阴渡街道田心村赛法手工腐竹加工合作社，香气扑面而来。

　　腐竹又称豆腐皮，是湘南具有代表性的传统食品之一，薄薄的腐皮蕴藏着祖辈们的传统技艺，也凝聚着年轻一代的创新智慧。在田心村，年长的村民们靠着老手艺，起早贪黑制作豆腐皮，数百年来依然保持着“家乡的味道”。

　　夏日炙烤，腐竹制作员开始晾晒豆子，50岁的贫困村民曹淑英边晒边挑选黄豆，这是30年前婆婆传授给她的手艺。曹淑英说：“纯手工腐竹制作要经过选豆、烘豆、磨瓣、去皮、泡豆、磨浆、煮浆、甩浆、分锅、结皮、晒干等11道工序，技艺复杂。”说完，她指着身旁的合作社负责人李赛法说，他是腐竹制作专家。

　　经浸泡后的黄豆颗粒饱满。李赛法边磨豆浆边说，腐竹制作工序中，磨浆首当其冲。豆子有好的有差一点的，差一点的就泡2公斤多水，好一点的就泡3公斤水，用水很讲究。

　　做腐竹看似简单，其实藏着玄机，即便是做了几十年的老师傅，也不敢含糊。“火候大小直接关系腐竹的品质，我们家家户户都会有七八个盘口大的平底锅，用于制作腐竹时给豆浆加热。”李赛法边说，边给煮豆浆的大锅不断加火。30多平方米的作坊里热气蒸腾，浆香四溢。这股香味，已飘了数百年。

　　几分钟后，豆浆表面凝结起淡黄色的皮状物。几名女工眼疾手快，沿着锅边揭起滚烫的腐膜，往灶上竹竿贴去。

　　李赛法靠着做腐竹这个营生，不仅自己家里脱了贫，还建立合作社，带动贫困村民一起脱贫。贫困村民雷运亮把“贴满”腐皮的竹竿一一搬到室外晾晒。他说：“我们10多名贫困人员在合作社务工有收入，自己在家作的腐竹如果不好卖的话，也可以由合作社统购统销。”

　　李赛法告诉记者，合作社是在街道、村及扶贫队帮扶下建起来的。目前，合作社已带动建成15家腐竹加工作坊，去年产量共达2万多公斤，销售额100万余元。今年，他们利用腐竹剩渣，又发展养猪、养鱼项目。在这些项目带动下，村民们的腰包越来越鼓。（记者 李秉钧 通讯员 许群飞）