老字號的新花樣能否乘風破浪

　　在去年12月舉行的“瀟湘韻 中國風——老字號嘉年華”上，火宮殿推出搖滾臭豆腐。記者劉捷萍攝

　　湖南老字號隊伍再次擴容。近日，省商務廳公布了新認定的第五批“湖南老字號”，長沙老字號品牌增加到51個。

　　一塊招牌就是一段傳奇。老字號記錄了社會變遷、市井繁華。記者採訪發現，面對不斷升級的消費需求和新冠肺炎疫情帶來的沖擊，很多老字號企業開始主動求變，研新品、上“雲端”、擴渠道，在轉型發展中越“活”越年輕。

　　新 玩 法

　　跨界新文創、直播帶貨忙

　　2021年第一天，來自天心區曙光小學的100多名小學生體驗官，來到坡子街火宮殿，共赴一場美食研學之旅。

　　在“大師教你來做菜”環節，同學們身著廚師圍兜、頭戴小廚師帽，在湘點大師馬力手把手帶領下，制作特色湘點——四喜餃子和玉兔包。同學們既體驗到自己動手制作美食的樂趣，又切身感受到中華傳統飲食文化的博大精深。

　　近年來，火宮殿為了俘獲眾多“年輕的心”，也開啟“國潮”模式，動作頻頻。除了成為湘菜研學基地，拉近與中小學生的距離外，火宮殿還跨界做起了文創。

　　常常到火宮殿吃小吃、看糖畫的周涵月，元旦假期發現這裡多了一個火紅的小店——“火宮雜物社”。店裡的東西讓她愛不釋手：見証了千年風雲際會的火宮殿牌樓，被做成冰箱貼、鑰匙扣﹔臭豆腐、姊妹團子成了書簽﹔火炎焱燚，四個字衍生的文化包、鑰匙扣等產品，讓人想統統買回家。

　　長沙火宮有禮文化科技有限公司有關負責人介紹，元旦假期，帆布包、紙手表、鑰匙扣、書簽等近200款文創產品，吸引了游客參觀游覽、拍照打卡，事業火、學業火、愛情火、手氣火祈福系列產品和祈福牌、火宮殿門樓冰箱貼等成為爆款，累計銷售量突破3萬件。

　　火宮殿相關負責人介紹，面對當下年輕人日趨多樣化的消費需求，讓文創賦能傳統文化，給品牌注入新的活力，是“火宮有禮 ”文創品牌誕生的初衷。后續，“火宮有禮”將在文創產品開發過程中講好“火宮殿”與“老長沙”的故事，挖掘湖湘文化。

　　疫情期間，“雲直播” “雲購物”“雲體驗”等新興消費模式吸引不少消費者線上“打卡”，龐大的網民構成了蓬勃發展的消費市場，越來越多的老字號成為人們的“網友”。

　　龍牌醬油是湖南人耳熟能詳的中華老字號，也是湖南人餐桌上必不可少的調味品。2019年，本土餐飲品牌五十七度湘餐飲管理有限公司正式控股龍牌醬油。從2020年初開始，五十七度湘董事長汪崢嶸便化身網絡主播直播帶貨。汪崢嶸將龍牌旗下產品“搬”上“雲端”，邀請網紅、湘菜大師參與現場做菜直播﹔聯合步步高、興盛優選等線上平台開展優惠促銷……創造了專場直播10分鐘線上銷售2萬瓶龍牌金標生抽等優異戰績。

　　“線上渠道的構建，一方面精准抓住了調味品的顧客群體，另一方面也有助於企業開創訂單、拓展市場、積累需求。”汪崢嶸介紹，企業2020年銷售收入同比增長20%。

　　新 發 展

　　長沙老字號品牌增至51個

　　火宮殿的臭豆腐、楊裕興的面、雙燕樓的餛飩、馬復勝的花片、九如齋的月餅……這些老字號是許多長沙人童年的記憶，家鄉的味道。

　　“老字號”是一座城市的歷史傳承、文化符號和精神記憶，長沙“老字號”歷史悠久、資源豐富、底蘊深厚，是長沙人民在長期創業中積累起來的寶貴財富。

　　據市商務局有關負責人介紹，目前長沙共有50家老字號企業擁有51個老字號品牌，主要涉及餐飲、食品、百貨、湘繡、醫藥、攝影等十余個行業，其中餐飲及食品企業29家，佔比58%﹔中華老字號16家企業，佔全省總數的80%﹔湖南老字號34家企業35個品牌，佔全省總數的30%以上。

　　一直以來，長沙“老字號”企業在傳承中創新，在創新中發展，對繁榮特色商業、促進經濟發展作出了突出貢獻。例如，火宮殿已有430多年的歷史，被譽為“湖湘小吃的王國，傳統湘菜的首府”，眾多經典湘菜得以傳承與發揚。近年來，火宮殿以文化驅動發展，走在行業前列，現有直營和加盟門店20家，員工383人，年銷售突破億元。

　　瀏陽金生花炮公司代表了瀏陽花炮之鄉的特色。該企業目前有20多項專利，投入200多萬元組織南京理工大學、國防科技大學和本地的相關專家共20多人研究微煙鞭炮、煙花，提高研發能力。

　　新 支 持

　　將老字號發展與街區建設相結合

　　隨著市場變化尤其是疫情影響，當前老字號發展也面臨著生產、經營、市場、政策等方方面面的問題。

　　疫情發生以來，為幫助企業走出困境，長沙陸續出台了系列幫扶政策和措施，從降成本、助融資、促消費等方面為企業紓困解難。

　　6日，全市老字號企業創新發展調研座談會上，企業、職能部門紛紛提出“金點子”，支持“老字號”做精做強。

　　“建議成立老字號協會發揮其作用，助力老字號企業抱團發展。”火宮殿總經理譚飛建議。

　　“希望借助本土的網紅品牌進行合作，找本土品牌的渠道和流量。”湖南湘繡博物館副館長方菁表示，希望加大溝通與交流，參與到長沙“非遺”保護中來。

　　政府為老字號走出困境保駕護航固然重要，但老字號的“自救”才是立足市場的根本之道。

　　突如其來的疫情倒逼老字號在保留特色的基礎上改變經營模式，不斷進行創新。“創新探索數字化的零售勢必成為未來的趨勢。”汪崢嶸認為。

　　市商務局有關負責人介紹，下一步將加大對老字號企業扶持政策和扶持力度。將老字號發展與街區建設相結合﹔通過商超對接、線上線下融合、打造主題促銷活動等方式，加大老字號品牌產品推廣銷售。同時，引導老字號企業樹立改革創新意識，利用品牌優勢，引進戰略投資者，深化經營機制改革。（記者 劉捷萍 實習生 羅定康）