“為了保証月餅口感和新鮮，現在我們每天根據市場需求，當天手工制作老式月餅。”9月7日，在湖南江永縣桃川鎮十字街的一家百年月餅老店，一波又一波的顧客正在選購老月餅。“歐計月餅”店主歐永華說，每年中秋節是他們最忙碌的時候，每天都有許多顧客慕名上門購買，日銷售老月餅6000多個。

在桃川鎮有一條老街，這裡的居民一直延續手工制作老月餅的傳統。因原料、味道、口感和包裝、工藝等均為沿襲傳統，銷售經久不衰，在當地極具盛名。每逢中秋，一些老店生產出來的老式月餅供不應求。

“我家純手工制作月餅從爺爺手裡就有了，有一百多年歷史，到我已是第4代傳人。”歐永華說，盡管市場上新餡料、新口味的月餅層出不窮，烘烤的工具在變，但“歐計月餅”的制作的工序沒有變，面團、餡兒料全部由手工制作。無論包裝還是銷售價格，仍然走平民路線。

桃川手工制作月餅需要芝麻、花生、核桃、葡萄干、瓜子仁等10多種原料，整個月餅制作過程也有10多道工序。這樣制作的月餅吃起來口感甜香、酥軟，透著質朴的鄉土氣息，手工月餅以傳統制勝，深受消費者青睞。

今年64歲的何萬開，一家4口從事傳統手工月餅制作，每天要請10多個員工加班加點生產月餅，他家制作的月餅吃起來口感甜香、酥軟，透著質朴的鄉土氣息，深受消費者的青睞，每天銷售老月餅近2萬個。“把多種原料攪拌成的餡料包入面餅裡，用手掌壓成月餅的形狀，待面皮發硬后再放入烤箱中烘烤。十幾分鐘后，金黃發亮、香氣扑鼻的月餅就出爐了。”

目前，在桃川鎮老街有23家持証手工加工作坊，因口味經久不衰，消費者對老月餅“情有獨鐘”，每年中秋期間月餅銷售總量在400萬個以上。（陳健林）

分享讓更多人看到