《中国餐饮加盟行业白皮书2021》发布 湖南餐饮连锁化率达13.6%

人民网长沙5月12日电 （记者 林洛頫） 昨日，2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行，会上中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）、《中国餐饮加盟行业白皮书2021》（下称“白皮书”）正式发布。

据了解，2021年餐饮加盟榜榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。”

白皮书显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

目前，湖南省餐饮连锁化率为13.6%，在全国各省及直辖市中排第11位。其中，长沙的连锁化率在新一线城市中位居前十。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书还指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤，如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显城市的地域文化和经济活力。小店成为2020年最受欢迎的开店模式，榜单显示单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。其中饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。这一点在湖南也得到验证，饮品、面包甜点、西餐是湖南省餐饮连锁化率最高的品类。

此外，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多人的认可与欢迎，门店增速保持平稳发展，中餐品类加速朝着品质化、高端化发展方向迈进。白皮书显示，2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。

同时，经历2020年新冠肺炎疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。