大数据解读湖南餐饮消费 2020中国餐饮数字化发展大会在长沙召开

人民网长沙9月19日电 近年来，湖南餐饮市场的重点餐饮品类门店、餐饮人群和商圈到底发生了哪些变化？怎样进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营？18日，“破局 · 数字餐饮新基建”2020中国餐饮数字化发展大会在长沙召开，围绕大数据解读、数字化经营、数字化管理、数字化营销实战等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索演进新思路。

湖南省餐饮人群：男女口味来自“两个星球”

近年湖南餐饮市场，包括重点餐饮品类门店、餐饮人群和商圈发生了哪些变化？会上，美团到店事业群市场部商户营销负责人朱凯做了湖南餐饮大数据深度解读。

据美团大数据显示，湖南省的餐饮增长高于整体餐饮市场。其中，湖南省到店餐饮交易额同比增长15.4%，订单量同比增长9.4%。

湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，湖南餐饮各品类门店数全线增长，除了烧烤、饮品、小吃快餐等品类，川菜的门店数全线增长涨幅最高。

湖南餐饮人群数据显示，湖南女性消费占比高于全国，有趣的是，男女口味来自“两个星球”：主要餐饮品类的用户点评数量TGI（偏好度）排名前五中，男性为自助餐、湘菜、北京菜、烧烤、江河湖海鲜；女性则为面包甜点、韩国菜、饮品店、东南亚菜、西餐。

从2019年店铺数商圈排名来看，岳麓大学城餐饮门店最多，其次是含浦、涉外经济学院等；2019用户访问量商圈排名里，步行街最受食客青睐，其次是岳麓大学城、湘雅附一医院等。在TOP 3商圈营业门店品类分布中，小吃快餐仍然为占比最高。

美团推出线上经营体系 数字化升级助力商家提效

中国餐饮行业规模持续扩大，到店堂食增速加快，线上经营已成为当前餐饮商户经营的必需选择。针对堂食经营场景，美团推出了餐饮商户线上经营体系(ROS，Restaurant Operation System)，通过“NPCIE五步法”，即在线上产品设计、智能优惠、门店信息数字化、精准推介和消费者洞察五大方面指导商户的线上经营。

美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，“通过经营线上数字化门店，能够辐射和服务更大范围的消费者；基于消费者洞察，持续提升线下门店经营能力。”

目前，餐饮商户线上经营体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州、无锡等试点城市上线，预计十月份将面向全国商户开放。

2019年中国餐饮业规模扩展至4.6万亿，餐饮行业将逐步进入到数字化转型时代。掌握餐饮大数据，深入洞察消费者，学习数字化新营销等，成为餐饮行业新的竞争力。

“数字化是餐饮连锁发展的基本功，包括选址、管理、标准化、供应链。数字化是基于传感器的，数据自动产生，然后进入系统，这个叫数字化。”美团餐饮系统产品市场负责人王东烽认为，美团餐饮系统，恰好承担了“传感器”的作用，通过识别用户的消费信息，了解用户的口味喜好以及不同餐饮门店的流量，连锁商户可以随时根据销售的实际情况调整营销模式，迭代餐饮基本功。（何萌 实习生 崔雅泓）